LA DIETA

ALCUNI CONSIGLI UTILI PER COMBATTERE IL COLESTEROLO

PRIMO PIATTO
Scegliete liberamente e a vostro piacere i primi piatti. Prestate attenzione al condimento, che non sia preparato con elevate percentuali di burro, strutto o margarine dure: sono preferibili gli olii vegetali.

VEGETALI
Il primo criterio di scelta è di preferire i cibi di origine vegetale, rispetto a quelli di provenienza animale.
I cibi di origine vegetale (frutta, verdura, legumi, ecc.) sono infatti molto poveri di quei particolari grassi, denominati insaturi, che tendono ad elevare i livelli di colesterolo nel sangue. Modalità di cottura per le verdure: preferibilmente a vapore o bollite in acqua.

CARNE
Va limitata a non più di tre-quattro pasti settimanali: verrà preferito il pollame, i tagli magri di manzo e il coniglio. Tra i salumi, che dovrebbero essere consumati non più di 2 volte la settimana, vanno preferiti la bresaola ed il prosciutto crudo o cotto (dopo averlo privato del grasso visibile). Modalità di cottura delle carni: sono raccomandabili quelle che richiedono una minima aggiunta di grassi (griglia, spiedo, piastra), mentre sono sconsigliabili, o da limitare, gli arrosti, gli umidi e le fritture.

PESCE
Il pesce, fresco o surgelato, è un alimento povero di grassi e, al tempo stesso, molto nutriente. È buona norma affiancare ai 3-4 pasti settimanali di carne almeno 3 o 4 pasti settimanali di pesce, sia fresco sia surgelato che conservato (tonno, acciughe ecc.).Tortino di alici, tonno e fagioli, bastoncini di merluzzo al forno, pesce spada alla griglia sono alcuni gustosi suggerimenti.

LATTE E DERIVATI
È preferibile utilizzare latte parzialmente o totalmente scremato: 1-2 bicchieri di latte rappresentano una fonte importante di calcio e andrebbero consumati regolarmente, soprattutto nell’infanzia. Sarebbe bene consumare un solo pasto settimanale di formaggio, preferendo quelli con minor contenuto di grassi (mozzarella, ricotta, crescenza e altri formaggi freschi).

LEGUMI
Gli alimenti eliminati o ridotti vanno sostituiti aumentando il consumo di legumi (fagioli, piselli, ceci, lenticchie). Sono una preziosa fonte di proteine e sono privi di grassi. Con le verdure, gli ortaggi ed alcuni farinacei (pane, patate) costituiscono la più razionale alternativa a piatti proibiti. Nei pazienti con sovrappeso, i farinacei (pane, pasta e patate) vanno ridotti nel contesto di una limitazione calorica globale.

FRUTTA
Può essere assunta liberamente e rappresenta la conclusione ottimale di ogni pasto, oppure può costituire una eccellente merenda, alternativa a fuori pasto poco accettabili dal punto di vista nutrizionale, quali merendine confezionate, snacks, patatine fritte.

UOVA
Le uova rientrano in quel gruppo di alimenti particolarmente ricchi in colesterolo, pertanto la loro assunzione va limitata, non più di 2 volte la settimana, tenendo conto anche di quelle eventualmente utilizzate nella preparazione degli alimenti (pasta all’uovo, torte, maionese).

FRATTAGLIE
Il loro consumo è sconsigliato, poiché è noto che il cervello, il fegato, il rene sono molto ricchi di colesterolo.